Dosarul pentru înregistrarea produsului „Tocană de unghii de porc DE BIHOR – produs obținut potrivit tradiției din Bihor” se află în etapa de analiză la nivelul Comisiei Europene în vederea obținerii sistemului de calitate Specialitate Tradițională Garantată (STG).
Ce este o Specialitate Tradițională Garantată?
Spre deosebire de indicațiile geografice, schema de calitate STG nu se referă la o zonă geografică specifică, ci evidențiază un mod de producție, o compoziție sau o rețetă care corespunde unei practici tradiționale recunoscute.
Despre produs:
Specific local: Preparatul reprezintă o specialitate culinară caldă, adânc înrădăcinată în așezările rurale ale județului Bihor, reflectând obiceiurile tradiționale de valorificare integrală a resurselor în gospodării.
Ingrediente specifice: Elementul central este utilizarea picioarelor de porc (denumite local „unghii”) asociate cu ciolanul de porc afumat, ceapă galbenă, untură, usturoi, legume și condimente.
Metoda de preparare: Specificitatea rețetei constă în gătirea lentă (fierberea îndelungată timp de 2-3 ore). Această metodă permite extracția naturală a colagenului din picioarele de porc și ciolanul afumat, oferind sosului o textură fină, cremoasă și consistentă, fără a fi necesară adăugarea agenților artificiali de îngroșare.
Continuitate istorică: Dosarul tehnic atestă transmiterea acestei rețete din generație în generație de peste trei decenii, fiind o prezență constantă atât în bucătăria familială, cât și în oferta restaurantelor și evenimentelor culturale din regiune.
Grupul aplicant care a documentat și depus acest caiet de sarcini este Asociația Agenția de Management al Destinației Bihor, beneficiind de sprijinul comunităților locale în realizarea cercetărilor de teren și publicarea rețetelor tradiționale.
MADR sprijină activ toți producătorii români care contribuie la conservarea patrimoniului gastronomic național și la obținerea recunoașterii valorii acestuia pe piața europeană și internațională.
Acesta este unul din cele 13 produse agroalimentare aflate în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene.
Redactor: Geanina Lupu
